Après une formation en Biologie-Biochimie et un doctorat en Biochimie alimentaire (secteur laitier), Éric Lamiot débute sa carrière d’abord comme chercheur (en milieu académique puis industriel) puis rejoint « le côté sombre de la force » comme administrateur de recherche à l’Université Laval, ou il s’occupe entre autres des programmes de subvention en partenariat.

Après un passage en CCTT, il rejoint l’Université TÉLUQ comme administrateur de recherche, où il œuvre pendant 10 années, et, en 2022, traverse le parc (celui du Parvis en basse ville de Québec) pour intégrer le Bureau de la valorisation et des partenariats à l’INRS, dans un rôle de courtier en innovation.